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小说书网 > 穿越七零有空间 > 第271章 做菜

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    郝大厨看着木秀拿出来的这些东西,很是惊讶,不过他转念一想,这个小姑娘就是来做菜的,东西肯定带的齐全,他并不知道木秀是临时起意做菜的。

    木秀拿出来的调料分别是白砂糖,料酒,老抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。

    洗干净菜的同时,木秀又将咸鱼洗了一遍,再次换上清水泡在那里。

    木秀先把茄子切成条,青椒切成块,土豆去皮,切成块,洋葱也切块,又将葱切段,姜切成碎末,蒜切好,放在一旁备用。

    这会儿,再去把咸鱼洗一遍,沥干水,切成段,准备工作全部做好之后,木秀开始烧火。

    炒锅大火,放油,放入蒜片爆香后放入咸鱼,翻炒,加一些料酒,这会儿再放入土豆,一起翻炒,大约有七成熟之后,加适量的水,和菜平齐,加入白糖,生抽,老抽等所有的调料,再加入一把小葱,盖上锅盖,大火闷烧五分钟,再放入茄子,翻炒一下,继续盖上锅盖闷烧五分钟,最后放入青椒洋葱,翻炒收汁,土豆茄子烧咸鱼就做好了。

    “我吃了半辈子的咸鱼了,第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气,感叹的说道。

    平日里,大家吃咸鱼,也就是当个咸菜吃,就是切好,在锅里蒸一下,就是一道菜,谁还浪费油,再炒炒呢。

    “大叔,你尝尝。”木秀拿起盘子,盛好,放到桌子上。

    郝大厨也不客气,拿起筷子夹了一筷头,入口就是一股咸香,接着就是满口的辣味,这个辣并不是直辣,而是香辣,就算是不怎么吃辣椒的人,也不会觉得辣的难受。

    “好吃,这个咸鱼不仅味道好,肉也紧实,是道下饭菜。”郝大厨点了点头,又将配菜尝了尝,继续说道:“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半,入口满是浓郁的香味,这配菜选的也好。”

    “当家的,怎么样了?”刘雪女的声音从外面传来,她刚出去收拾桌子了,很快就听到脚步声,刘雪女走进了厨房。

    “味道不错,你尝尝。”郝大厨递过来一双筷子。

    刘雪女拿起筷子,尝了一口,眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘,没想到你还有一手。”

    “当家的,你能炒出来这个味道吗?”刘雪女扭头问道。

    “如果有她的那些调料,应该差不多。”郝大厨一下就看出了关键。

    老板娘转过身,面向木秀,问道:“小姑娘,你这调料都是什么?”

    木秀用的调料当中,不一样的就是辣椒酱和酱油,辣椒酱是新做的,类似后世的老X妈系列,酱油也是低盐稀态的,和眼下这个时代的酱油区别很大。

    现在的酱油,由于酿造工艺不完善,主要以自家酿造的酱油为主,酿出来的各种味道都有,就算是同一个人,也难以实现每一缸酱油都有相同的风味,而且,多数人做出来还是固体酱油,在发酵的过程中,也经常能看到有蛆虫滋生。

    木秀因为有空间的缘故,能将发酵的温度与卫生保持好,所以她尝试酿造了酱油,还是那种低盐液态的,并且酿造成功了。

    这种酱油特别适合炒咸鱼,炒腊肠,腊肉这些经过腌制的肉类,因为腌制拼本身就已经很咸了,如果再用传统的酱油,味道会更咸,而木秀做的酱油,既能味道保持原味,还能增加菜的色泽,提升鲜味。

    “我拿出来的调料基本都是自家做的。”木秀指着桌上的一排调料一一介绍道:“这是白砂糖,料酒,老抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。”

    木秀说的这样爽利,心中也是明白,她就算把菜方子说出来,没有她特有的调料,也是做不出来这个味道的。

    “这是酱油?”郝大厨惊讶的举起瓶子,左右晃动,看了看,又倒入小碟子里一点,用手指沾了沾,放入口中,砸吧着嘴巴尝起了味道。

    “真是鲜香,只有一点咸味,我是第一次尝到这样味道的酱油,如果用这个做菜,味道肯定不错。”郝大厨评价道。

    “平日里蒸鱼,起锅之后,再浇上这酱油,味道特别好。”木秀忽然感觉到了商机。

    “当家的,你做条蒸鱼试试。”刘雪女发话了。

    郝大厨麻利的从水盆里抓了条鱼,三下五去二的就清理完毕,在鱼背上划了几道,将姜片和葱段塞进鱼肚里,正要撒盐的时候,被木秀制止了。

    “大叔,你再撒点料酒,等出锅之后撒上酱油。”

    郝大厨按照木秀所说做完之后,将鱼放入锅内开始清蒸。

    八分钟后,鱼蒸好了,郝大厨将锅端下炉子,余温又闷了五分钟之后,这才将盘子端了出来。

    木秀将老抽和生抽都倒入了一点,老抽是调色的,生抽有独特的酱香,味道咸一些,用于提鲜。

    酱油的浅褐色衬托着白色鲜嫩的鱼肉,撒上一把葱花,一股淡淡的香味扑鼻而来。

    “这鱼肉肉质鲜美,嫩滑,入口即化,酱油的鲜味融合着鱼的鲜味,满口都是鱼的清香,好吃。”郝大厨赞不绝口。

    刘雪女也拿起筷子,尝了一口之后接连吃了几口,这才说道:“味道果然不错。”

    木秀看到俩人都满意,笑着说道:“那老板娘,考虑要咸鱼吗?”

    “咸鱼要,这个酱油也要。”刘雪女看了一眼郝大厨,爽快的说道。

    “咸鱼需要时间腌制,风干之后会减少将近一半的重量,价位恐怕会比新鲜的鱼贵一些。”

    “酱油要发酵一百八十天,中间还要时刻照看着,产量不会太高。”

    “新鲜的鱼是三毛钱一斤,那咸鱼就按照五毛钱一斤,至于酱油,你开个价吧。”刘雪女沉吟道。

    “酱油一块钱一斤。”木秀想了想,给出了个适当的价位,虽然价位高点,但是一斤酱油,五百毫升,普通家庭一个月用一斤,饭店用的话,最多也就是三天一斤,一个月也就是十斤,十块钱而已。
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