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小说书网 > 穿越七零有空间 > 第135章 做腊肠

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    虽然眼下杀猪还是有些早,往年都是年前杀猪,可是架不住村里一些人吵嚷,说猪越养越瘦了,所以,村里大家一商量,结果就是先把猪杀了分肉。

    木水一大早就去排队等分肉了,分猪肉还要按照一家的工分来,木水周水莲和木秀的工分算下来,也就是分了三斤肉而已......

    木秀走上前看了一眼,只见石板上放着一块瘦肉,瘦肉上挂着一点儿肥肉,看起来六分瘦,四分肥的样子,不过这块肉在木秀眼里是怎么看怎么好,尤其这还不像后世那种速成猪,几个月就能出栏,这可是纯纯正正的土猪肉啊!尤其还这么多的瘦肉!简直太完美了!

    “这肉挺不错的啊!”木秀一边想着一边说出了口。

    “这肉哪里好了?全是瘦肉,肥肉都没有多少,肥肉还能炼猪油,放那里经得住吃,这些瘦肉能干嘛,又没有冰...不是,又没办法保存,这不赶着吃完就坏了!等吃完了,过年咋办?”木小草有些崩溃的看着木秀。

    听到木小草原来是因为这个而生气,木秀有些恍然大悟,木小草说的也是,在这个年代,冰箱虽然已经有了,可是买得起的人都是少数,而且那也是大城市人才能买得到的,像在农村,连电都还没通,更别提还知道这些东西了。

    平日里也有人自己种些菜籽榨油吃,但是可能因为工艺限制,自己榨的菜籽油味道不仅不好闻,炒出来的菜也带着一股子味道,大家还是更喜欢吃用肥肉熬出来的猪油,那才是真的香,所以这些瘦肉才会如此被木小草嫌弃......

    “就这点儿肉,吃完就吃完了,等回头再去买就是了。”木秀毫不在乎的说道。

    “说的倒是轻巧,这家里大大小小六口人,不能手上有一点儿钱就全都去糟蹋了,我知道你能赚钱,你可以去浪费,但是我们还是要仔细着过日子才行。”木小草看到木秀这副态度,语气开始重了些。

    “小草,这肉已经分下来了,现在也没办法了,你也别吵了,咱把这肉腌了,慢慢吃也行。”周水莲在一边弱弱的说道,一边上前来拿肉。

    “千万别!”木秀想到上次在木家吃到的那腌肉,不仅咸的出奇,吃嘴里连一丝香味都没,难吃的一塌糊涂,所以她急忙出声阻止。

    说完后木秀又迎着大家疑惑的目光解释道:“我在省城看到别人做腊肠,那腊肠做出来,又能放味道还香,炒菜时放上两片,比猪油好吃多了。”

    “真的?”周水莲有些不相信。

    “真的,娘,不信我就把这腊肠做出来,大家尝尝,爹,你再去杀猪的地方看一下,把猪小肠给要过来吧。”木秀想到做腊肠需要用的肠衣,急忙说道。

    “猪小肠吃起来又苦又臭的,你要那个干嘛?”木水问道。

    “爹,你快去弄来吧,做腊肠需要。”木秀催促着木水。

    木水听到做腊肠需要,他立刻就出门去找猪小肠了,木秀则是走进厨房拿起菜刀,先把这块肉上切了一小块纯瘦肉,放到碗里,留做这两天吃,剩下的肥肉跟瘦肉对比起来就是一半瘦一半肥了。

    木秀把肉洗干净,肥肉瘦肉都先切成小块,不过洗肉切肉的时候,木秀偷偷的把空间里的猪肉拿出来了一些混进去......

    木秀开始用菜刀剁了起来,期间木小草还替换了她来休息,等到两姐妹把肉剁好,木秀把肉用调料腌上,木水拎着一副猪小肠也回来了。

    “这玩意都没人要,幸亏我去了,不然就扔去喂狗了。”木水喜滋滋的说道。

    木秀:“......”

    不过木水说的也对,猪小肠处理起来是非常的麻烦,不处理的话吃起来一股子猪屎味,所以这玩意基本也没什么人吃。

    木秀那个年代时,已经有了人工肠衣,但是人工肠衣做出来的腊肠味道还是不如猪肠衣,所以木秀自己尝试过自己用猪肠衣来灌制腊肠,所以她知道猪小肠有多么的难洗......

    木秀把猪小肠先用热水烫了一下后,将小肠的一端的开口往外翻一点,将翻开的一端抵住筷子。然后,顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。

    拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉,抽筷子时顺势翻出余下的小肠,把小肠翻个面。

    翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液,然后用竹板开始在小肠上刮,刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分,直到小肠被刮成透明的薄膜。

    等到做完这一切,木秀已经累的腰都要直不起来了,木小草指着碗里那已经接近透明状的小肠,有些不确定的问道:“你该不会要把猪肉塞这里边吧?”

    “你猜对了!”木秀赞许的看着木小草。

    “这怎么塞??塞进去就撑破了!”木小草凌乱了。

    “不会的,娘,你去熬点儿姜汤把猪小肠泡着,我去看肉腌的怎么样了。”木秀对着周水莲说完后,就起身去厨房看刚才腌的肉馅了。

    木秀在肉馅里只放了适量的盐,糖,酒,用盐腌制,用糖提鲜,用酒去腥,这样就够了,虽然腊肠的配方看着简单,但是做出来绝对足够好吃。

    等到这一切都做完后,木秀又从周水莲那要了打油用的漏斗还有棉线,这样一切准备工作就都做完了,随后就是等着肉馅入味,肠衣去味了。

    “这腊肠也不知道是个啥味?不过闻着怪香的。”木水闻了下木秀拌好的肉馅,抽了抽鼻子说道。

    “只要是秀做出来的,那肯定好吃。”周水莲在一旁笑着回道。

    “好了,这还要等几个小时呢,娘,咱们就先做棉衣吧。”木秀指了指屋里堂屋中堆放的棉花。

    “行,我先给你量尺寸。”周水莲也是眼前一亮,做新衣服也是让人很心情很愉悦的。

    木小草看到了木秀买的这些东西,破天荒的没去说木秀浪费,因为看着家里的众人,无一不是穿的破破烂烂的,尤其是木小花和李盼弟,身上裹的衣服还都是她小时候穿过的,早就不保暖了......
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